Agnethe - about a girl

De første boller jeg lavede med min lyse italienske surdej og hold nu op hvor var de bare lækre, sprøde og helt igennem mums! Lidt tidskrævende synes jeg, men alligevel det hele værd og så kan de jo fryses, for der bliver en god stor portion ud af denne dej... Durumboller (20 stk.) 20g gær 4 dl vand 1 tsk. salt 100g lys italiensk surdej 250g groft durummel 100g italiensk hvedemel Durummel til æltning Rør gæren udi vandet og tilsæt saltet. Rør surdejen i og tilsæt durummel og hvedemel lidt ad gangen. Ælt dejen godt til den er glat og ensartet. Brug en røremaskine: Rør vand, gær, salt og surdej sammen. Kom melet i og ælt i ca. 10-12 minutter til dejen er helt glat og slipper skålen. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter. Drys durummel ud på bordet og tag dejen ud af skålen. Skær den i 20 firkanter og lad dem efterhæve i 1-2 timer. Forvarm ovnen til 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt bollerne midt i ovne, hæld 1 dl vand i bradepanden og skru ned til 210 grader. B...

Som surdejs-jomfru synes jeg ikke, at jeg havde lyst til at kaste mig ud i en alt for avanceret og tidskrævende surdej, så da jeg faldt over surdejsopskrifterne i bogen Byens bedste brød, var det lige noget for mig - de kræver ikke de vilde ingredienser og der går kun 2 dage fra du har lavet surdejen til du kan bruge den - PERFEKT! Surdejen er super let at bruge og jeg må indrømme at det virkelig gør gode ting for brødet! Her er så 3 forskellige varianter - jeg har dog kun afprøvet den lyse surdej og rugbrødssurdejen endnu, så har den sidste slags tilgode... Lys Italiens Surdej God til lyse brød 200g italiensk hvedemel 1 spsk honning 1 dl lunkent vand 1 dl kærnemælk 2g gær Kom alle ingredienser i en stor skål og rør det godt sammen. Kom det på et patentglas, som kun må være halvt fyldt op. Lad det stå og modne minimum to døgn i køleskabet. Mørk surdej God til lidt mørkere brød med mere struktur 100g speltmel 100g grahamsmel ½ spsk. honning 1 dl lunkent vand 1 dl k...

Sprudlende liv endda! Jeg er nemlig hoppet på surdejsbølgen og surfer lidt uvant derud af... Er faldet af brættet en enkelt gang men ellers har det indtil videre været en succes... Olivia og Jensen har jeg døbt mine smukke surdeje (gæt selv hvem er hvem) - man kan jo ikke have liv i sit køleskab uden af navngive det og så er det meget nemmere at referere til, når man så endelig deler opskriften til det lækre brød de har været med til at bidrage stort til... Det skal lige siges at Jensen har gjort mig i stand til at bage mit allerførste vellykkede rugbrød og jeg er stolt! Men mere om det en anden dag, for ingen præsentation uden billeder af de to æresgæster: