Agnethe - about a girl

Forrige uge havde jeg både en pose spinat og en pose revne gulerødder i køleskabet, som var ved at køre på sidste vers. Jeg havde købt begge dele på tilbud og de skulle have været brugt til nem frokost til mig selv, men der havde været andre rester til at tage med på jobbet. Men bruges skulle det og jeg stod alligevel for at skulle lave foodprep til den kommende uge, så muligheden bød sig. Jeg kiggede dybt i køleskabet for at se, hvad jeg ellers havde på lager og der var både kærnemælk, fløde, revet mozarella og cheddar og flødeost, som skulle bruges udover den førnævnte spinat og gulerod.  Så var det bare at gå på nettet og finde opskrifter, som kunne bruges. Jeg havde gær på lager, så det blev hurtigt besluttet at finde en god opskrift på gulerodsboller, hvor jeg kunne få gjort kål på kærnemælken og guleroden. Den fandt jeg hurtigt her hos Mummum . Jeg kan varmt anbefale dig at tage et kig forbi de to gævne nordjyske piger, der står bag den fine blog og som laver de skønneste ops...

Med anden del af min fødselsdagsfejring godt overstået, må det være på sin plads med en lille beretning fra de herlige festivitas. Som altid deler vi fejringen af fødselsdage i to etaper herhjemme. Både på grund af den begrænsede plads men også fordi vi har to børn, der ikke begår sig super godt i større forsamlinger. Det passer nu egentlig også mig ret godt, for jeg har heller aldrig været fan af store forsamlinger. Så weekenden før min fødselsdag havde vi mine forældre og min bror og hans kæreste på fødselsdagsvisit og weekenden efter kom mine svigerforældre og fejrede min fremskredne alder. Begge dage var skønne og dejlige på hver deres måde. I første etape bestod menuen af lækre hjemmelavede tærter - en med kylling, bacon og broccoli og en med skinke, ost og peberfrugt. Dertil havde jeg også lavet en æggekage - egentlig mest til mig selv, men resten af selskabet synes også den var et hit... Vi fik to slags salat til: én med spinat, asparges og slikærter og én med iceberg salat, æbl...

 Jeg kom vidst til at love, da jeg viste mine billeder af sidste søndags foodprep på Instagram, at jeg ville skrive lidt om min erfaring med både de pizzaboller og ostepandekager jeg bagte efter Madbandittens opskrifter. Jeg havde høje forventninger til pizzabollerne. Det var første gang jeg brugte blomkål i andet end madpandekager, så jeg var spændt på resultatet. Jeg smagte dem, lige da de kom ud af ovnen og der var de super lækre. Jeg skulle ikke bruge dem før senere på ugen og puttede dem derfor i fryseren, fordi jeg heller ikke kunne spise 8 boller selv på én gang. Da jeg så skulle bruge dem senere på ugen og tog dem ud af fryseren til optøning, inden de skulle varmes dem på brødristeren, var det desværre en ordentlig omgang sjap. Bollerne består jo mestendels af blomkål og blomkål bliver bare mærkeligt af at blive frosset. Så havde jeg tænkt mig om, var de jo bare kommet i køleskabet i stedet. Så desværre var oplevelsen med de optøede boller ikke god og det var som om, at det...

Jeg er ikke typen, der bruger så meget andet end oksekødsbøf i mine burgere. Jeg er kæmpe fan af oksekød, men nogle gange er det godt at få lidt forandring. Før jeg hoppede på LCHF, var vi kæmpe fan af de der frosne kyllingeburger bøffer kan kan købe i næsten alle supermarkeder nu, men eftersom de er panerede, går den ikke helt i min verden. Eller de er i hvert fald ikke paneret med det rigtige i forhold til min kost... Da jeg planlagde vores madplan, satte jeg kyllingeburgere på menuen på en dag, hvor jeg vidste, at der var mere tid til at forberede maden og så ville jeg lave både bøffer og brød helt fra bunden af.  Resultatet blev virkelig lækkert og super mættende, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte dele opskriften med jer her. Hjemmelavet kyllingeburger - lchf style (4 pers) Bøffer: 3 hele kyllingefileter hakket til fars (eller 600g hakket kyllingekød) 1 æg 1 tsk. løgpulver 1 tsk. hvidløgspulver 1 tsk. kød og grillkrydderi fra Knorr Salt og peber efter smag 150g flæskesvær (af...

Er jeg den eneste, der er udfordret af det her med at skulle arbejde hjemmefra? Det er faktisk ikke kun det med at skulle jonglere børnenes undervisning, underholdning og arbejde samtidig, der er en kende udfordrende for mig. Også frokostsituationen er yderst presset lige nu! Jeg er vant til at have en skøn frokostordning, hvor jeg bare skal tage for mig af alle de dejlige sager. Nu er jeg hensat til selv at skulle fremtrylle et eller andet fantastisk OG nå at spise det på den 30 minutters frokostpause, jeg har til rådighed samtidig med at jeg også lige skal sørge for at resten af flokken herhjemme bliver bespist... Det har altså sat min fantasi på prøve og jeg har ofte tyet til de meget nemme løsninger, som disse: Varmrøget laks, scrambled eggs og grillpølser, peberfrugt og avocado Den MEGET nemme: blødkogte æg, sprød bacon og avocado Luksus æggekage - opskriften finder du på min IG-profil agnethegirl82 Hårdkogte æg, mayo, spinat, avocado og Slagter Lampes Sønde...

Normalt er LCHF og sandwiches jo ikke just noget man forbinder med hinanden, eftersom alt hvad der hedder kornprodukter jo er skåret fra i en low carb kost. Jeg skal også indrømme, at jeg meget sjældent spiser LCHF brød, men da jeg skulle stå for en frokost som skulle indtages på farten og som min rejsefælle også ville kunne forholde sig til, bestemte jeg mig for, at det skulle være sandwiches, der skulle være i vores madpakker. Jeg bagte sandwichbrødet efter Madbandittens opskrift og fyldte så herligheden op med lækre råvarer. Lyst sandwich brød 5 æg 2,5 dl græsk yoghurt 50g smør 1 dl sesamfrø 1 dl nøddemel (hjemmemalet mandelmel) 1 dl mandelmel fra Funktionel Mad 1 dl sesammel fra Funktionel Mad 2 spsk loppefrøskaller 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt Drys: 1 håndfuld solsikkekerner Pisk æggene og rør dem sammen med græsk yoghurt i en skål. Kom resten af ingredienserne i og rør dejen godt sammen. Opvarm ovnen til 180 grader. Kom dejen i en lille bradepande beklædt ...

Af mangel på et bedre navn, har jeg døbt denne lækre sammensætning for torskerognsguf... Det er en opskrift jeg stødte på i Fit Living... Nej nej jeg har ikke månedsabonnement og er bestemt ikke blevet til fitnessudøver på hverken den ene eller anden måde (desværre) - det var bare et tillæg til et andet magasin, som tilfældigvis indeholder nogle ret lækre opskrifter og som bonus en masse tips til at blive sundere... Så må vi se, om jeg får mig taget sammen til rent faktisk at gøre noget ved det igen... Hvor om alting er, så kan jeg altså varmt anbefale denne opskrift, som et (overraskende) fyldigt frokostmåltid og en RIGTIG nem måde at få fisk på i løbet af ugen... Til 1 person skal du bruge: 50g torskerogn 50g hytteost ½ bdt. purløg 1 citron 1 tsk. paprika salt og peber Bland alle ingredienserne sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Tilbehør kan evt. være rugbrød, ristet eller friskt, i en sandwich eller sammen med en sprød salat eller grøntsager. Jeg selv ka...

Egentlig skulle jeg have lavet en ret fra Nigella Ekspres med laks, brøndkarse, sukkerærter og avocado, men vi havde en kyllingerest fra tidligere på ugen, der skulle bruges og ja, selvom jeg ELSKER laks, så er det altså en r..-dyr fisk (pardon my french!) Desuden havde jeg heller ikke lige mere risvin-eddike i mit basislager, så jeg måtte lige lave en hurtig improvisation og det kom der denne ret ud af, hvor basen egentlig er det samme - kødet er bare skiftet ud... Grøn salat med kylling (2 pers.) 1-2 kogt/stegt kyllingebryst fileter 2 spsk. solsikkeolie (rapsolie kan også bruges) 1 spsk. æbleeddike 1 tsk. flormelis (eller sukker) lidt salt, peber og hvidløgskrydderi 1 pose brøndkarse 150g sukkerærter 1 moden avocado Skær kyllingebrysterne i strimler og sæt dem til side. Bland dressingen til salaten af olie, eddike, sukker og krydderier. Lad den hvile i 5 minutter mens salaten blandes. Skyld brøndkarsen, skyld og blancher sukkerærterne og køl dem af igen. Vend dre...

Nej, vi har ikke fået høns, men noget skulle jeg jo kalde indlægget, der handler om, at jeg først på måneden havde besøg af to dejlige piger og den ene af dem havde endda taget en baby med! Det er selvfølgelig sødeste Camilla og Karin (med smukkeste Puk) jeg taler om... Altså når vi samles, så går det ikke stille for sig - vi snakker og snakker og spiser og snakker og jeg var helt ør (altså på den rigtig gode måde) efter de tog af sted, for jeg fik fyldt godt op på venindekontoen. I bedste "Stop spild af mad"-stil havde jeg lige bikset en lille menu sammen af, hvad jeg lige havde i køleskab og fryser, der bestod af: Ristet rugbrød med hjemmerørt æggesalat.  Salat med røget laks Kartoffel/gulerodssuppe med chorizo og lidt persille Til dessert fik vi en hurtig lavet gulerodscupcake med creamcheese frosting og marcipanæg på toppen (det var jo lige omkring påske...) Vi havde ikke fået besøgt Karin efter Puk var kommet til verden og af sagens natur, havde hu...

Nårh, det er er skam bare lige noget jeg har bikset sammen.... Hvor tit har du ikke hørt den eller selv sagt det, når folk har spurgt dig om en lækker ret du har lavet eller serveret? Jeg er RIGTIG slem til at sige det og det er ikke fordi, jeg vil give nogen dårlig samvittighed over, at de ikke lige kan bikse sådan noget sammen eller for at være blæremås, men ofte ER det altså bare lige noget, jeg har bikset sammen! Tag nu den her ret: Den blev til en dag sidste på måneden, hvor alt hvad jeg havde at gøre godt med var rester fra køleskabet og tørvarelageret: pasta, lidt krydderi, en frankfurter, 1 dl madlavningspiske, ½ bakke champignoner og lidt friske cherrytomater. Jeg tænkte (som jeg altid gør) at fløde kan gøre alt endnu mere lækkert, så jeg stegte pølserne, kom champignonerne på alt imens pastaen kogede lystigt ved siden af. Jeg tilsatte madlavningsfløden til stegepanden, krydrede med lidt tørret timian og blandede til sidst den kogte, drænede pasta i. Cherrytomater i b...

For efterhånden en måneds tid siden havde jeg fornøjelsen af et besøg fra dejlige Camilla , som kom forbi til en omgang frokost og tøsesnak. Hun havde denne fine og lækre værtindegave med til mig: De var bare SÅ gode og har holdt mit blodsukker ved lige gennem masser af timer foran computeren med jobsøgning! Men uden mad og drikke dur snakketøjet ikke, så jeg baksede lige lidt sammen aftenen før, som var nemt lige at varme op og klaske på en tallerken. Jeg lavede min egen fortolkning af Karolines Kartoffelmos med brændende kylling Brændende kylling a'la Agnethe (2 pers.) 4 bagekartofler Smør Mælk Salt 300g hakket kyllingekød ½ pakke bacon i skiver ½ pose frossen helbladet spinat ½ bakke brune champignoner 2 gulerødder 1 lille løg 1 tsk. timian 1 tsk. rosmarin ½ tsk. chilipulver Salt og peber Olivenolie Start med at skrælle kartoflerne, skære dem i mindre tern, læg dem i en gryde med vand og kog dem møre. Imens kartoflerne koges, skæres ...

Egentlig var det jo meningen, at jeg skulle have været på barselsbesøg hos søde Camilla for at se mini, men jeg var så heldig med, at hun havde lyst til at tage turen herind i stedet med den lille purk og til gengæld få en omgang tøj med hjem og lidt godt til maven... Jeg rullede alle mine talenter ud (as if I have any...) og serverede en 3-retters menu lidt inspireret af påske, når nu det var lige om hjørnet. Så det blev til: Kold avocadosuppe Påsketapas med blærerøvssalat Choko-lakridsbombe ala Agnethe Opskrifter følger på både forret og dessert. Påsketapas bestod i al sin enkelhed af små ægge- og rejehapsere og dertil en blærerøvssalat lavet af rullede agurkeskiver omkring gulerod i julienne og bønnespirer. Det smagte virkelig så godt. Det var helt anderledes sprødt end jeg havde forventet og det er nok ikke sidste gang, at vi skal have salat på den måde. Dog skal jeg lige ud og have mig et mandolinjern, for det var pænt svært at lave agurkeskiver med en ...

Siden Elias er startet i børnehave, har den der madpakke givet mig mareridt på et helt uhørt plan. Jeg drømmer simpelthen, at hele madpakken kommer med retur og at den bette purk slet ikke har spist noget en hel dag, fordi mor simpelthen har lavet den klammeste madpakke ever! Derfor måtte jeg fluks på biblioteket og låne alt, hvad lånes kan omkring madpakker. Jeg har dog måtte indse, at det var et noget ambitiøst projekt, jeg var ved at begive mig ud i, så forventningerne til mine egne madpakke-skills er blevet en del mindre og jeg må indse, at min dreng bare har det bedst med de flade med leverpostej, spegepølse og indimellem er det også ok, at der sniger sig et stykke med hamburgerryg med i pakken... Inden jeg nåede så langt, fik jeg dog bagt mig fra sans og samling af stjernekrigerens pølsehorn, frække fætre og deres frække kusiner (forklaring følger i et andet indlæg) og her får du så lige opskriften på de lækre pølsehorn (som jeg ikke havde ambitioner om at få til at ligne et ...

... så laver jeg sushi til mig selv! Min mand er slet ikke fan af sushi, så skal jeg have det, så skal jeg spise det selv eller sammen med mine veninder. En dag havde jeg overskud og købte ind til at lave det selv. Jeg havde forkøbt mig i Netto til en af de der færdigpakker, hvor det hele er i og hvor du bare skal tilsætte fyldet og lad mig sige, at så er det prøvet og det gør jeg IKKE igen! Jeg har før selv lavet sushi, hvor jeg købte alle ingredienser hos den lokale sushipusher og der blev det tosse godt, hvilket gjorde, at jeg var lidt skuffet specielt over tangen, soyasaucen og asabien denne gang. Så har jeg lært det og ved bedre nu og her er resultatet: Klassiske Maki 1 med laks og agurk og mayo, klassisk Maki 2 med rød peberfrugt og agurk og så Maki inside out California style med krabbe, avocado, agurk og rullet i sesam. JEG ELSKER SUSHI!!! Har du selv lyst til at prøve at lave det, så kan du se HER , hvordan jeg har gjort...

... vil jeg berette om et dejligt frokostbesøg, jeg og Theresa var på tilbage i Januar ude hos søde Camilla . For at se langt bedre billeder fra besøget, så hop ind forbi Camilla, hun har ikke brugt telefonen, som jeg lige i en hurtig vending gjorde, for det er altså ret svært at balancere værtindegave, baby i lift, pusletaske og en kamerataske med indhold uden at det hele falder til jorden på én gang... Som altid blev jeg vel trakteret hos Camilla og hun havde lavet min ynglingsspise: SUSHI! ohh gosh det var så godt og jeg bliver ALDRIG træt af det... Alternative slags end jeg er vant til, men bestemt ikke dårlige og jeg bliver enormt sulten af bare at tænke på, hvor gode de var... Først et billede af den fine opdækning: Ahmen jeg var solgt! Camilla kan virkelig det der med at lave sushi og jeg skal vidst selv i gang med det igen indenfor nærmeste fremtid! Men begejstringen sluttede bestemt ikke der, for på bordet kom en fabelagtig dessert i form af cheesecak...