lørdag den 26. marts 2011

Italiensk/græsk uge - dag 4 og 6 - Græsk Moussaka

Dette var en ret, jeg havde set lidt frem til. Dog er jeg ikke fan af aubergine, så jeg valgte en version med kartofler i stedet og jeg synes det var et hit! Opskriften gav jo en portion til en mindre hær, så der var rester og jeg har ladet en ret udgå af madplanen på dag nr. 6, hvilket skulle have været 'kyllingebryst fyldt med soltørrede tomater og feta med tomatsalat og græske kartofler' - det må blive en anden god gang, at vi nyder denne ret.

Opskriften på dags ret fandt jeg på nettet, men valgte dog at bruge hakket kalv- og svinekød i stedet for oksekød og det fungerede ganske fortræffeligt. Denne opskrift kan varmt anbefales i hvert fald...


Græsk Moussaka (6-8 pers.)
750 g kartofler (kartoffel)
2 alm løg
500 g kalv og flæsk, hakket, 10-12%
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 spsk. tomatpure
400 g hakkede tomater
½ bæger fond du chef, beef, knorr
1 dl vand
2 tsk. oregano
1 spsk. frisk basilikum
1/4 tsk. stødt kanel

Ostesauce:
50 g smør, saltet
5 spsk mel, hvedemel
5 dl minimælk
75 g revet mozzarella
3 æg
1 tsk salt
½ tsk. peber
stødt muskatnød efter smag
Kartoffelskiverne steges knap møre i olie, Og læg herefter halvdelen som bund i et smurt ovnfast fad.

Svits løg og kød til det er brunt og løst. Tilsær hvidløg, tomatpuré, flåded tomater, bouillon og krydderier. Lad nu saucen småkoge 30 min og smag til med salt og peber.

Ostesauce:
Smelt smørret og rør melet i, tilsæt nu mælk lidt ad gangen og rør kraftigt imens saucen koger godt igennem. Lad den herefter afkøle lidt inden ost og æg piskes i. krydr tilsidst med salt, hvid peber og muskatnød.

Fordel kødsaucen over kartoflerne og læg endnu et lag kartofler hen over, tilsidst hældes ostesaucen over, og der drysses med lidt rasp og revet ost.

Bages 45 min. ved 200 grader
Bon appetit...

torsdag den 24. marts 2011

Italiensk/græsk uge - dag 3 Pasta Carbonara a'la Baronessen

Det skulle være en nem, men lækker aftensmad i går og en af mine ynglingsopskrifter fra Baronesse Caroline Flemmings første kogebog kom da i spil, eftersom det jo skulle følge temaugen. En klassisk Carbonara, den kommer man vidst ikke udenom ved et besøg til Italien, så på menuen med den og hvor var det dog syndigt godt! Her får i så opskriften uden billeder, for jeg havde hænderne lidt for fulde i går aftes og glemte fuldstændig kameraet i virvaret.

Pasta Carbonara a'la Baronessen

Til 4 personer skal du bruge:

500 g pasta (skruer, spaghetti, hvad enten du har lyst til)
10 skiver bacon i skiver
1 spsk olivenolie
2,5 bægre pasteuriserende æggeblommer
1 dl piskefløde, fløde 38%
125 g parmesan, revet
Kog pasta i saltet vand efter pakkens anvisning.
Steg baconen i olivenolien, når bacon er sprød, knuses den i små stykker.
Pisk æggeblommer, fløde og parmesan sammen i en skål. Når pastaen er kogt, vendes den straks sammen med bacon og æggemassen.
Smag til med salt og peber.

Bon appetit...

Pizza næsten Bianco - Italiensk/græsk uge - dag 3 frokost

Egentlig blev jeg jo inspireret af kartoffelpizzaen fra en opskrift i 'Funky Hverdagsmad', men da jeg ikke lige havde tortillas hjemme og det jo skulle være autentisk italiensk, så valgte jeg altså at lave pizzabund from scratch. Jeg glemte også et kort øjeblik, at der skulle bruges frisk mozzarella dagen før, så jeg måtte jo lige prøve med den originale opskrift plus mit twist.

Pizza næsten Bianco
300 g kartofler (kartoffel)
125 g mozzarella, frisk (1 kugle)
30 g parmesan, revet
1 spsk. rosmarin
0,5 tsk salt
0,5 g peber, sort
2 spsk. pizzasauce, bon appetit
Fyld til 1 stk. Pizzabund a'la Jamie Oliver

Kog kartoflerne aldente og køl dem af.
Tænd ovnen på 250 grader og lad en plade blive i ovnen.
Skær kartofler samt mozzarella i skiver. Smør pizzasauce ud på bunden og anret herpå kartoffel- og mozzarellaskiverne drys med parmesan og krydr med salt og peber.
Bag pizzaen i den nederste tredjedel af ovnen til den er gylden og sprød i skorpen.

Bon appetit...

Italiensk/græsk uge - dag 2

Så kom jeg allerede bagud igen i mine posts af ugens opskrifter... Nå ja, det er jo hvad der kan ske, når man har en lille baby, som kræver udelt opmærksomhed...

Men tirsdag stod menuen på kartoffelpizza. Jeg fik selv lavet dej til bunde og havde ellers snydt lidt ved at købe pizzasauce på brik. Selvom jeg rigtig gerne vil lave min egen tomat(pizza)sauce, så har tiden bare ikke lige været til det, men det skal da afprøves på et eller andet tidspunkt. Det jeg vil dele med jer fra tirsdagens menu er opskriften på Jamie Olivers pizzabunde, opskriften på én slags kartoffelpizza (min slags) og en opskrift på en klassisk pizza, nemlig hawaii pizzaen, som også blev lavet just in case, vi ikke var fuldstændig vilde med kartoffelpizzaen, men jeg synes nu det smagte ganske godt og det er ikke sidste gang, jeg har brugt nogen af de opskrifter...

Pizzabunde a'la Jamie Oliver
1½ pose tørgær
1 spsk. rørsukker (økologisk)
6,5 dl vand
800 g il fornaio økologisk hvedemel, tipo 00
200 g durum hvedemel
1 spsk salt
Opløs gær og sukker i lidt af vandet og lad blandingen stå et øjeblik. Hæld mel og salt i en stor skål eller ud på et rent bord. Lav en fordybning i midten og hæld gæropløsningen og resten af vandet derned. Arbejd melet ind i væsken lidt ad gangen med en gaffel; begynd i midten og arbejd dig udad i cirkelbevægelser; til melet til sidst har absorberet væsken.
Når du ikke længere kan bruge gaflen, drysses hænderne med mel og du samler dejen med hænderne til en kugle. Ælt dejen; rul den frem og tilbage og brug venstre hånd til at strække dejen ind mod dig selv, samtidig med at højre hånd trækker væk fra dig. Fortsæt på denne måde i 10 minutter.
Drys kuglen med mel, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvilke ved stuetemperatur i mindst 15 minutter, så bliver det lettere at rulle den tyndt ud. Del dejen i så mange dele, som du vil lave pizzaer.
Tag en klump dej, drys den og bordet med durummel og rul den ud til en ca ½ cm tyk bund. Læg den på et stykke bagepapir drysset med lidt olivenolie. 
Forvarm ovnen til 250 grader og lad den bageplade du vil bruge blive i ovnen, så den også er godt varm. Kom det ønskede fyld på bundene. Bag pizzaerne én ad gangen i den nederske tredjedel af ovnen i 7-10 minutter til de er gyldentsprøde.

Kartoffelpizza a'la Agnethe
300 g kartofler
½ pose god revet gratineringsost
2 spsk. pizzasauce, bon appetit
Urtesalt
Friskkværnet sort peber
Fyld til 1 stk. Pizzabund a'la Jamie Oliver
Kog kartoflerne aldente og køl dem af.
Tænd ovnen på 250 grader og lad en plade blive i ovnen.
Skær kartofler i skiver. Smør pizzasauce ud på bunden og anret herpå ost og kartoffelskiverne. Krydr med urtesalt og peber.
Bag pizzaen i den nederste tredjedel af ovnen til den er gylden og sprød i skorpen.
 

Klassisk Hawaii Pizza

Fyld til 1 stk. Pizzabund a'la Jamie Oliver

½ pakke skinkestrimler
1 lille dåse ananas
Oregano (så meget som du kan lide, jeg ELSKER oregano på min pizza)
2 spsk. pizzasauce, bon appetit
½ pakke god revet mozzarella

Tænd ovnen på 250 grader og lad en plade blive i ovnen.


Smør pizzabunden med pizzasauce og anret herpå ost, skinke, oregano og ananas. Træk pizzaen over på den varme bageplade og bag pizzaen i den nederste tredjedel af ovnen til den er gylden og sprød i skorpen.
 

tirsdag den 22. marts 2011

Italiensk/græsk uge - dag 1

I går gik startskuddet til min første mad-temauge og jeg har valgt at lægge ud med Italien og Grækenland ud fra ingredienser, som vi godt kan lide.

Menuen stod således på græske lammefrikadeller med kartofler stegt i ovnen med urtesalt og tzatziki til i går. Ingen billeder af herligheden desværre, men opskriften får i lige her:


Græske lammefrikadeller

400g hakket lammekød
1 æg
1-2 fed hvidløg (efter smag)
1 løg
100g feta
50g soltørrede tomater
Salt og peber

Start med at hakke løget fint eller alternativt at rive det. De soltørrede tomater hakkes også relativt fint. Rør derefter lammekødet med salt og tilsæt løg og revet hvidløg. Rør det hele godt sammen, tilsæt ægget, smuldret (eller i tern) feta og de soltørrede tomater. Rør farsen, så den samler sig og tilsæt til sidst peber. Lad farsen hvile i 10 minutter.

Imens varmes en pande op med olivenolie på og efter farsen har hvilet, formes den til frikadeller i den størrelse du gerne vil have dem og steges på panden til de er gyldne og gennemstegte.

Tzatziki

1 agurk
250g cremefraiche 18% eller yoghurt (du kan også bruge græsk yoghurt)
2 fed hvidløg
salt

Skyl agurken, riv den eller skær den i tern, som du vil. Læg et viskestykke i en si, læg agurken derned i og drys med salt. Saltet er med til at trække vandet ud af agurken, men pas på ikke at oversalte det, for så bliver tzatzikien uspiselig.
Tag en skål og spænd et viskestykke over. Hæld cremefraichen ud på viskestykket og lad det dræne for vand. Når det er drænet tilstrækkeligt (massen skal være ca. ½ størrelse) hældes det over i en skål, tilsættes revet hvidløg og røres godt rundt. Herefter tilsættes den drænede agurk og det hele røres godt sammen. Smag til med salt.

Bon appetit...

M.I.A

Ja så blev man også lige gjort opmærksom på, at det er aaalt for længe siden, at der har været gang i bloggen her og det er såmænd også rigtig nok... mellem bleskift, bøvsning, fodring og tøjvask er der bare ikke den samme tid, har jeg måtte indse. Jeg håber det kommer igen, når min lille Elias vil begynde at sove igennem.

Jeg havde ellers en spændende madplan sidste uge, der lagde lidt op til deling af opskrifter, men jeg glemte fuldkommen at tage billeder og nogle af dagene tog vi en afviger, men pyt - der kommer nok en anden god gang til deling igen. Det jeg nåede at knipse billeder af fra min madplan var dog den fynske æggekage! Den kan varmt anbefales og jeg vil super gerne dele den med jer også...

Fynsk æggekage med svin (4 pers.) - en del af Go' Mad's madplan fra TV2.dk

8 æg
1½ dl mælk
8 skiver spegeskinke eller parmeskinke (jeg valgte parmaskinke fordi jeg havde det i fryseren)
10g smør
200g økologiske gulerødder, skåret i tern
6 jordskokker, skrællet, skåret i skiver og ristet på panden i et par minutter
250g champignoner, bund skåret af, delt i 2, skyllet og tørret (jeg valgte at hakke mine fint, da manden ikke bryder sig om champignoner, når han kan se dem...)
3 spsk. revet emmentaler (eller en anden god smelteost, du foretrækker)
½ tsk. bagepulver

Kom æggene i en skål med salt og peber, samt mælk blandet op med bagepulveret. Pisk i et minut.

Tænd for panden, kom smør på og lad skummet fra smørret falde til.

Tilsæt massen, lad den stå ca. 1 minut, herefter er bunden sat, tag en gaffel og løft lidt i kanten, så der kan komme lidt mere masse ind. Kom grøntsager på toppen og derpå osten.

Sæt den i ovnen i ca. 12-15 minutter ved 180 grader. Lige inden serveringen kommes spegeskinken på toppen.

Bon appetit...

søndag den 6. marts 2011

Min nye titel: MOR

Jamen det er jo alt alt for længe siden, at jeg har fået skrevet noget herinde... Sådan er det jo, når der kommer en lille baby til verden (3 uger for tidligt) så glemmer man alt andet omkring sig for en stund, for at lære dette lille væsen at kende og få nogle rytmer i gang...

Nu er den gode rytme så småt indarbejdet og jeg er igen blevet frisk på at få lidt skriblet ned, men det må lige vente lidt til min stationære computer er oppe at køre igen, for vi har en umiddelbar mistanke om at grafikkortet er strøget sig en tur i det... Virkelig træls tidspunkt, men godt at jeg da har den bærbare at klynge mig til i stedet så... Jeg har nemlig billeder liggende på den anden til det indlæg jeg ikke fik lavet før jeg fødte, nemlig HJEMMELAVET SUSHI guide... Jeg lavede nemlig selv sushi for første gang d. 8 februar og det blev SÅ godt! Jeg tror nu nok at jeg fremover til lave det selv, hvis jeg orker, for det er da en del billigere end at skulle give 80 kr. for 8 stykker (selvom det nu smager fantastisk, det SUSHI SUSHI laver) for når jeg laver det, så får jeg 10 store stykker ud af en rulle til den halve pris... NAM NAM!

Nå, det må lige blive indlægget for i aften. Min lille Elias skal have mad nu og inden jeg slutter af her, så vil jeg da også lige vise et lille billede af min guldklump:

Print

Ophavsret

Alle billeder og tekst på denne blog tilhøre Agnethe - about a girl medmindre andet er nævnt og anvendelse heraf uden tilladelse vil medføre retsligt efterspil.

Spørg venligst, hvis du vil låne mine billeder eller tekster - tak...