Agnethe - about a girl

Da vejret forleden viste sig fra sin ret så kedelige side, bestemte vi os for at lave en hurtig afviger fra madplanen og sætte en suppe på menuen i stedet. Både jeg og manden er forkølede igen, så vi trængte til noget ekstra godt at varme os på. Vi besluttede, at sætte den gamle kartoffel-gulerodssuppe på menuen, det eneste vi manglede var chorizo (og brød til dem, der spiser det), men vi skulle alligevel købe noget andet vi var løbet tør for, så det gjorde ikke så meget med en tur i butikken. Det er længe siden vi sidst har fået suppen. Mest fordi jeg jo ikke normalt spiser kartofler eller gulerødder i større mængder, så når vi har fået suppe, har det været en flødelegeret en af slagsen lavet på lækker bouillon. Derfor var jeg spændt på om den overhovedet smagte så godt, som jeg huskede det... Jeg vil nok sige, at da vi først havde tilsat alt fyldet, så var den faktisk ret lækker, men jeg afvigede lidt med mængderne i opskriften, så den blev knapt så afbalanceret som den plejer. Det v...

 Jeg kom vidst til at love, da jeg viste mine billeder af sidste søndags foodprep på Instagram, at jeg ville skrive lidt om min erfaring med både de pizzaboller og ostepandekager jeg bagte efter Madbandittens opskrifter. Jeg havde høje forventninger til pizzabollerne. Det var første gang jeg brugte blomkål i andet end madpandekager, så jeg var spændt på resultatet. Jeg smagte dem, lige da de kom ud af ovnen og der var de super lækre. Jeg skulle ikke bruge dem før senere på ugen og puttede dem derfor i fryseren, fordi jeg heller ikke kunne spise 8 boller selv på én gang. Da jeg så skulle bruge dem senere på ugen og tog dem ud af fryseren til optøning, inden de skulle varmes dem på brødristeren, var det desværre en ordentlig omgang sjap. Bollerne består jo mestendels af blomkål og blomkål bliver bare mærkeligt af at blive frosset. Så havde jeg tænkt mig om, var de jo bare kommet i køleskabet i stedet. Så desværre var oplevelsen med de optøede boller ikke god og det var som om, at det...

Jeg er ikke typen, der bruger så meget andet end oksekødsbøf i mine burgere. Jeg er kæmpe fan af oksekød, men nogle gange er det godt at få lidt forandring. Før jeg hoppede på LCHF, var vi kæmpe fan af de der frosne kyllingeburger bøffer kan kan købe i næsten alle supermarkeder nu, men eftersom de er panerede, går den ikke helt i min verden. Eller de er i hvert fald ikke paneret med det rigtige i forhold til min kost... Da jeg planlagde vores madplan, satte jeg kyllingeburgere på menuen på en dag, hvor jeg vidste, at der var mere tid til at forberede maden og så ville jeg lave både bøffer og brød helt fra bunden af.  Resultatet blev virkelig lækkert og super mættende, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte dele opskriften med jer her. Hjemmelavet kyllingeburger - lchf style (4 pers) Bøffer: 3 hele kyllingefileter hakket til fars (eller 600g hakket kyllingekød) 1 æg 1 tsk. løgpulver 1 tsk. hvidløgspulver 1 tsk. kød og grillkrydderi fra Knorr Salt og peber efter smag 150g flæskesvær (af...

Ligesom før jeg ændrede mine kostvaner, synes jeg stadig det er svært at finde på noget nyt og lækkert tilbehør. Ofte ender det jo med blomkål eller broccoli i en eller anden afskygning eller en spinatsalat, men det kan man også blive træt af i længden. En dag havde jeg et par sød kartofler, som jeg ikke lige vidste, hvad jeg skulle bruge til (min familie er ikke begejstrede for hjemmelavede sød kartoffel fritter) og så gik jeg ellers på opdagelse i køleskabet efter flere ingredienser, som der var rester af og ud af det kom en ret simpelt opskrift på sød kartoffel hash browns. Du skal bruge: 2 store sød kartofler ½ pose rød cheddar ost (revet) 1 æg 1 lille løg - jeg brugte skalotteløg, men du kan sagtens bruge den slags løg du har. salt og peber Smør til stegning Sådan gør du: Skræl og riv kartoflerne og put dem i en stor skål. Tilsæt cheddar. Pil løget og riv eller hak det fint alt efter hvad du bedst kan lide og hæld det op til cheddar og kartofler. Krydr med salt og peber, tilsæt æg...

Normalt er LCHF og sandwiches jo ikke just noget man forbinder med hinanden, eftersom alt hvad der hedder kornprodukter jo er skåret fra i en low carb kost. Jeg skal også indrømme, at jeg meget sjældent spiser LCHF brød, men da jeg skulle stå for en frokost som skulle indtages på farten og som min rejsefælle også ville kunne forholde sig til, bestemte jeg mig for, at det skulle være sandwiches, der skulle være i vores madpakker. Jeg bagte sandwichbrødet efter Madbandittens opskrift og fyldte så herligheden op med lækre råvarer. Lyst sandwich brød 5 æg 2,5 dl græsk yoghurt 50g smør 1 dl sesamfrø 1 dl nøddemel (hjemmemalet mandelmel) 1 dl mandelmel fra Funktionel Mad 1 dl sesammel fra Funktionel Mad 2 spsk loppefrøskaller 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt Drys: 1 håndfuld solsikkekerner Pisk æggene og rør dem sammen med græsk yoghurt i en skål. Kom resten af ingredienserne i og rør dejen godt sammen. Opvarm ovnen til 180 grader. Kom dejen i en lille bradepande beklædt ...

Sidste lørdag delte jeg vores madplan for denne uge på Instagram og lovede at dele opskriften på torsdagens ret her på bloggen. Det skal siges, at havde det været en total katastrofe, så havde jeg nok næppe skrevet med samme iver om retten, men den var overraskende lækker og det er slet ikke sidste gang den kommer på ugens menu. Opskriften på pandekager er hentet hos Madbanditten og resten var det jeg havde i køleskabet og havde købt i forbindelse med ugens indkøb. Og nu til opskrifter: Grønne wraps (4 stk) 3 æg ½ dl græsk yoghurt 1 håndfuld friske spinatblade 8-10 basilikumsblade 1 fed hvidløg 2-3 tsk. loppefrøskaller smør eller kokosolie til stegning salt og friskkværnet peber Blend først æg med græsk yoghurt, spinat, basilikum og hvidløg til du har en grønlig æggemasse. Tilsæt dernæst loppefrøskaller, salt og peber og blend igen. Opvarm fedtstof på en lille pande og hæld lidt af æggemassen på panden. Lad det stege ved middelvarme. Når æggemassen er blevet fas...

Nu er vi 3 uger inde i det nye år og bloggen har ligget meget stille. Vi har været syge! Det startede allerede mellem jul og nytår, hvor jeg blev offer for en grim influenza, som strakte sig over næsten 14 dage. Elias gik ned med flaget nytårsnat og så tog vi ellers en omgang allesammen derefter på skift og det er faktisk først nu, at vi er ved at være nogenlunde ovenpå igen. Samtidig har vi så skulle løbe til diverse møder i børnehaven, på psykiatrisk afdeling, jeg har haft virkelig travlt på arbejde, hvor der er sket afskedigelser og omstrukturering og generelt synes jeg faktisk ikke det har været nogen god start på det nye år! Møder i børnehave og på psyk skal jeg nok opdatere på senere, men det bliver på familiebloggen , hvor det høre hjemme. Jeg har en masse kreative ting og sager, jeg skal berette om, men først lidt om vores nytårsaften, som bare var ganske stille og rolig til at begynde med. Vi var bare os fire derhjemme, så vi havde pyntet fint op omkring bordet og beslu...

For ikke så længe siden spurgte en af mine gode bekendte mig, om jeg egentlig havde lavet et indlæg omkring al den foodprepping, jeg flasher på Instagram . Jeg har været tilbage i arkiverne og på denne blog har jeg faktisk aldrig skrevet om emnet. Til gengæld, skrev jeg en del om det på MadMama  i forbindelse med, da jeg skulle starte begge børn op på fast føde. Men nu da børnene er 5 og 7 år og vores hverdag er noget anderledes skruet sammen end for 7 år siden, da jeg skrev om det, så handler foodprep ikke længere om at lave mos på forhånd og fryse det ned - det handler om at gøre hverdagens madlavning en smule nemmere og hurtigere, så vi kan lave lækre retter, som normalt ville tage mellem 30-60 minutter og lave dem på 25-30 minutter i stedet. Det handler også om at lave flere ting fra bunden. Efter vi har ændret sammensætningen af vores kost og jeg er begyndt at læse varedeklarationen mere nærgående, er det gået op for mig, hvor meget sukker og kulhydrat generelt, der er d...

Det er efterhånden længe siden vi fik denne ret, men det gør den ikke mindre lækker og i skal bestemt ikke snydes for en opskrift. Jeg valgte at marinere laksen - hubby herhjemme er ikke sååå glad for laks, der bare er laks - det går altid bedre, når jeg tilsætter lidt ekstra smag og denne gang blev det en hjemmelavet teriyaky marinade lavet på æblecidereddike i stedet for risvin. Jeg smagte mig lidt frem, så jeg har ikke de specifikke mål på, hvor meget jeg brugte af hver, men her er listen af ingredienser: Æblecidereddike Brun farin Soya sauce Hvidløg Ingefær Alle ingredienser blandes sammen og smages til. Læg dernæst laksen i marinaden med skindsiden opad. Dæk skålen/tallerkenen til og stil det køligt i 30-40 minutter. Derefter kan du starte på de stegte ris. Du skal bruge: 400 ml jasmin ris 600 ml vand Skyld risene og lad dem dryppe af. Læg dem i en gryde, tilsæt vandet og bring det i kog. Lad det koge til overfladen ligner et kraterlandskab. læg da et tætsl...

Når det skal gå lidt tjept med madlavningen herhjemme, ser jeg mig slet ikke for fin til lige at åbne et glas et eller andet eller bruge knorr's næsten færdige produkter, men når jeg har tiden og jeg kan få lov til at kæle for smagsløgene, så gør jeg det til fulde... En af de retter, som er storfavorit herhjemme og som garanteret også går igen hjemme hos jer, er Spaghetti Bolognese. Den kan laves i alle afskygninger alt efter temperament og lyst og min version er en lækker kombination af skønne friske grøntsager, de kendte fra dåsen, kød med fedt til smagen og velduftende krydderier - de italienske af slagsen... Jeg ELSKER pasta! Der er ingen vej uden om og jeg har virkelig svært ved at overgive mig til de grove varianter. I min verden skal pasta bare være hvidt, så må jeg bare spise mindre af det... Jeg har ikke faste mål på min opskrift, men sidst var det omtrent sådan: 1 mellemstor squash, revet 3 mellemstore gulerødder, revet 3 stængler blegselleri, i tern 1 stort lø...

Tidligere på måneden berettede jeg om denne skønne ret og der var simpelthen SÅ meget tilovers af laks og porrer og jeg ville gerne bruge resterne uden at det blev en alt for kedelig ret. Løsningen var meget enkel og resulterede i denne lækre omgang comfort food: Alt hvad jeg gjorde var simpelthen at tage laksen fra porre-masapone blandingen og brække den i flager med en gaffel. Dernæst koge en portion pasta og dræne vandet fra, hælde pastaen tilbage i gryden sammen med porre-mascapone blaningen og lad det varme op og til sidst vende laksen i. Jeg lod det kun lige varme op til at mascaponen igen blev cremet og derfor synes jeg ikke at retten egnede sig særlig godt til opvarmning i mikroovnen, da jeg havde endnu en rest med på arbejde. Det var som om fedtet trak ud og samlede sig som en tynd sovs og mascaponen blev grynet, så pas på med det... Ellers er det bare at hælde op i tallerkenen og sætte sig til rette med en lækker pastaret og meget nem restemad.

Den opmærksomme læser, har nok efterhånden opdaget, at jeg ELSKER fisk (og skaldyr) og er altid på opdagelse efter nye måder at tilberede på og ikke mindst hvilken slags tilbehør jeg kan servere til... Spis Bedre (som er et magasin jeg vildt gerne ville have abonnement på) er rigtig gode til at variere deres bud på fisk, tilberedningsmåder og tilbehør og her er en opskrift, jeg kastede mig over med en appetit af en anden verden. Denne ret er simpelthen blød og lækker og nu ved jeg godt, at mascarpone ikke er en helt billig ingrediens, men den er det hele værd! Det er hverdagsluksus af højeste standard - selvfølgelig kan du også vente med at nyde det til weekenden, men fordi det ikke tager meget mere end 35 minutter at forberede og tilberede alt i alt så kan det godt presses ind på en hverdag (i hvert fald herhjemme)... Beklager det knapt så gode billede - retten er ikke voldsom fotogen! Og nu til det, som det hele handler om, opskriften: Til 4 personer, skal du bruge: 4 p...

Det er efterhånden et stykke tid siden, jeg sidst har taget "nem aftensmad" føljetonen op, så mon ikke det er på tide, at den kommer lidt frem i lyset igen, nu hvor hverdagen også snart begynder for os igen... Jeg synes efterhånden, at jeg køre i de samme retter igen og igen, så jeg har forsøgt at få god gang i mine kogebøger igen og så få lavet en god madplan og få forberedt nogle ting i forvejen, hvis det er nødvendigt for at jeg ikke står for længe i køkkenet, når nu jeg også gerne vil bruge tid med mine børn inden det bliver sengetid for dem... Kogebogen siger, at denne ret skal kunne laves på i alt 30 minutter; 15 minutter til forberedelse og 15 minutter til tilberedningen - jeg må indrømme, at jeg slet ikke kan huske, hvor lang tid jeg brugte, men jeg synes, at retten er så nem og fin, at den fortjener at komme med her... Til 4 personer skal du bruge: 1 spsk. olivenolie 1 citron, skallen skrælles tyndt af og skæres i tynde skiver (brug evt. et juliennejern...

Hvis man skal dømme ud fra de sidste maaaaange indlæg, kunne man godt fristes til at tro, at dette er alt andet end en madblog. Men som en madblog startede det ud og det vil altid ligge og ulme under alle de andre indlæg om kreativiteter fra symaskinen, kagebordet og papir og saks. Jeg savner at lave anderledes og tidskrævende mad. Jeg savner at udforske mine kogebøger og give mig hen til køkkenets forførende dufte og smage. Tiden og overskuddet har bare ikke været til det på det seneste (mere om det på familiebloggen) og når det kommer til mad, er det bare nemmest at falde tilbage i den rille, man har kørt i længe med de samme 20 kendte retter, dag ind og dag ud... I dag havde jeg tiden, i dag havde jeg overskuddet (på bekostning af noget andet vel og mærket) og så blev der altså tryllet en lækker, men egentlig ikke så tidskrævende ret frem af skabenes lagre, som trænger til at blive tømt. Theresa havde for længe siden på en indkøbstur i Rema1000 forelsket sig i nogle kæmpe...

Egentlig skulle jeg have lavet en ret fra Nigella Ekspres med laks, brøndkarse, sukkerærter og avocado, men vi havde en kyllingerest fra tidligere på ugen, der skulle bruges og ja, selvom jeg ELSKER laks, så er det altså en r..-dyr fisk (pardon my french!) Desuden havde jeg heller ikke lige mere risvin-eddike i mit basislager, så jeg måtte lige lave en hurtig improvisation og det kom der denne ret ud af, hvor basen egentlig er det samme - kødet er bare skiftet ud... Grøn salat med kylling (2 pers.) 1-2 kogt/stegt kyllingebryst fileter 2 spsk. solsikkeolie (rapsolie kan også bruges) 1 spsk. æbleeddike 1 tsk. flormelis (eller sukker) lidt salt, peber og hvidløgskrydderi 1 pose brøndkarse 150g sukkerærter 1 moden avocado Skær kyllingebrysterne i strimler og sæt dem til side. Bland dressingen til salaten af olie, eddike, sukker og krydderier. Lad den hvile i 5 minutter mens salaten blandes. Skyld brøndkarsen, skyld og blancher sukkerærterne og køl dem af igen. Vend dre...

Dette er en ret, som bestemt godt kan tåle en gentagelse! Jeg havde helt glemt, hvor skøn den egentlig er og den skal helt sikkert på bordet oftere herhjemme. Jeg brugte frosne store lækre rejer, så de skulle lige optøes inden de var klar til brug og så var det ellers bare at blande ingredienserne sammen og et voila - et styks festmåltid! Seriøst mine smagsløg dansede cancan! Denne gang valgte jeg at bruge frisk fettuccine i stedet for tørret spaghetti og det synes jeg bestemt ikke retten blev ringere af - tværtimod! Men nu til opskriften: Til 4 personer skal du bruge: 450g tørret spaghetti (eller 400g frisk spaghetti) havsat og friskkværnet peber olivenolie 2 fed finthakket hvidløg 400g pillede rå rejer 2 store spsk. soltørret tomatkoncentrat (stratto) eller 6 blendede soltørrede tomater (gør det inden panden varmes op) saft og revet skal af 1 citron 2 håndfulde rucola 1 lille glas hvidvin (jeg brugte ½ glas æbleeddike i stedet) Bring en stor gryde med vand i kog...

Kender du det - du bladre en reklame igennem og ser en indbydende opskrift, som så lige indeholder en af supermarkedets egne gryderetsblandinger? Det er altså en mægtig fin idé - den eneste hage jeg har ved sådanne sammenblandinger er, at jeg på ingen måde kan se eller styre mængden af de pågældende krydderier, der er brugt deri eller hvorvidt råvarerne er økologiske eller ej. Jeg har desværre erfaring med ret stort saltindhold i sådanne blandinger og derfor ender de ofte heller ikke i min indkøbskurv. Det er dog ikke ensbetydende med, at jeg ikke kan tage inspiration i disse retter og blandinger. Mens jeg lavede madplan og bladrede gennem Rema1000's reklameavis stødte jeg på en tiltalende opskrift netop indeholdende deres egen gryderetsblanding. Jeg kunne læse mig til, hvad denne indeholdt og kunne derfor forsøge at genskabe den med mine egne råvarer og så følge resten af opskriften. Her er min version af denne Smagfuld gryderet under navnet Grisegryde 400g skinkekød i t...

Jeg må indrømme, at mine fordomme omkring min mands kræsenhed og villighed til at prøve nyt, nogle gange bliver gjort grusomt til skamme... Som i forrige uge, hvor jeg hev Newyorker by hearts bog ned fra hylden, for at lave madplan. Jeg satte Sloppy Joes på menuen og spurgte min mand om det var i orden med ham. Hans svar var - "det er en slags burger ikke?"  "Jo det er det" var mit svar og så var han egentlig tilfreds med det... Så blev mine små grå ellers sat på arbejde, for hvordan skulle jeg nu få mest muligt ud af den ret? Jeg vidste jo, at der ville være rester eftersom vi to voksne og et barn (ja den store spiser ikke sådan noget) jo ikke spiser som fire voksne... Jeg besluttede mig for, at så kunne resterne spices op til i hvert fald én ret mere - måske to afhængig af om der igen ville være rester... Så vi startede altså ud med Sloppy Joes (som min mand slet ikke var afvisende overfor, hvis jeg lige fjerner chilien fra opskriften!) Ja, jeg ...

Nårh, det er er skam bare lige noget jeg har bikset sammen.... Hvor tit har du ikke hørt den eller selv sagt det, når folk har spurgt dig om en lækker ret du har lavet eller serveret? Jeg er RIGTIG slem til at sige det og det er ikke fordi, jeg vil give nogen dårlig samvittighed over, at de ikke lige kan bikse sådan noget sammen eller for at være blæremås, men ofte ER det altså bare lige noget, jeg har bikset sammen! Tag nu den her ret: Den blev til en dag sidste på måneden, hvor alt hvad jeg havde at gøre godt med var rester fra køleskabet og tørvarelageret: pasta, lidt krydderi, en frankfurter, 1 dl madlavningspiske, ½ bakke champignoner og lidt friske cherrytomater. Jeg tænkte (som jeg altid gør) at fløde kan gøre alt endnu mere lækkert, så jeg stegte pølserne, kom champignonerne på alt imens pastaen kogede lystigt ved siden af. Jeg tilsatte madlavningsfløden til stegepanden, krydrede med lidt tørret timian og blandede til sidst den kogte, drænede pasta i. Cherrytomater i b...

Nu er dette måske ikke helt en genbrugsret, men den har været med til at gøre et betydeligt indhug i min fryser, så den ryger altså også med her... Jeg er RIGTIG god til at købe kød og fisk, når det er sidste anvendelsesdato/salgsdato og så ryger det lige lukt i fryseren, når jeg kommer hjem. Jeg har bare den regel, at det ikke må ligge mere end et par måneder i fryseren, før det bliver brugt. Laksen her var et af de køb og den skulle altså akkompagneres af en lækker omgang pasta i safran-flødesauce - her er opskriften: Laks med pasta i safran-flødesauce Spaghetti eller anden form for pasta (brug det du har på lager) ½ l. piskefløde (fra fryseren, men optøet) 2 pakker lakesfileter (fra fryseren) ½ pose frosne ærter (fra min fryser) citronsaft olivenolie tørret dild citronpeber safran (eller et safranlignende krydderi, som jeg fik af mine venner, der havde det med hjem fra Grækenland) salt og peber Læg laksen i et ovnfast fad, dryp citronsaft og olivenolie udover fisk...