Kylling i skinkesvøb og pasta med valnøddepesto

Ihh jeg får jo slet ikke opdateret herinde og jeg har SÅ mange gode sager at opdatere med! Jeg får jo trods alt lavet lidt, selvom jeg ikke får blogget om det lige til tiden, men jeg håber i bærer over med mig. Nu vil jeg i hvert fald dele en ret med jer, som vi fik herhjemme i sidste uge og som har været lidt udsat fra et par gamle madplaner. Men i sidste uge tænkte jeg, at nu skulle det være og så fik jeg lavet denne lækre ret... Sindssyg god ret, som helt sikkert kan blive endnu bedre med et par små justeringer - jeg brugte bl.a. for lidt olie i pestoen, hvilket gjorde pastaen en smule tør og så brugte jeg persille i kyllingen - jeg tror basilikum er bedre til min smagsløg, når det kombineres med de soltørrede tomater...

Men her kommer opskriften og så kan i jo prøve jer frem, som i lyster...

Kylling i skinkesvøb og pasta med valnøddepesto
Opskriften er fra Magasinet Mad! nr. 1 28. december - 7. februar 2010
(2 pers.)

2 kyllingebrystfilet
1 spsk. hakkede soltørrede tomater i olie (jeg kunne ikke finde i olie, så jeg købte i strimler, hakkede dem selv og puttede dem i lidt olie inden brug)
frisk basilikum (eller bredbladet persille)
2 skiver lufttørret skinke (jeg brugte en hel pakke serrano skinke)
lidt olie til stegning

Valnøddepesto
40 g valnødder
1 fed hvidløg
1 spsk. soltørrede tomater i olie (igen samme princip som ovenfor)
1 spsk. bredbladet persille
ca. 2 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber
friskpresset citron- eller appelsinsaft

Tilbehør: tørret pasta og en håndfuld rucolasalat

1. Skær et dybt, aflagt snit ind i kyllingefileterne og stop lidt soltørrede tomater og basilikum (eller persille) ind i snittet.
2. Svøb skinken rigtig stramt omkring kyllingefileterne og steg de fyldte filetere lige omkring 4 minutter på hver side i lidt olie på panden. Kødet skal være gennemstegt.
3. Valnøddepesto: Hak valnødder, pillet hvidløg, soltørrede tomater og persille i en blender eller foodprocessor, til det er en grov masse. Tilsæt olie lidt ad gangen og kør videre indtil pestoen er cremet, men ikke for finthakket. Smag til med salt, peber og citrussaft.
4. Tilbehør: Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Lad den dryppe af i en sigte.
5. Servering: Vend valnøddepesto og skyllet rucola i den afdryppede pasta og server som tilbehør til de steget kyllingefileter.

Bon appetit...

Kommentarer

Populære opslag fra denne blog

Karolines hjemmelavede aspargessuppe

Den lækreste aspargessuppe er efter min mening ikke Mous færdiglavede, som du med nemhed kan hente op af frysedisken i Føtex. Den smager da ok, men er slet ikke lige så tyk og cremet som jeg gerne vil have at min aspargessuppe skal være og så kan de have kogt den nok længe... Nej, den bedste aspargessuppe ifølge mine smagsløg er helt klart Karolines den hjemmelavede, som er flødelegeret MUMS! Det fås bare ikke bedre og så med hjemmebagte flutes til... Det er slet ikke så avanceret som det lyder og hvis du alligevel har kogt en kylling til høns i asparges, så har du nok gemt fonden og det er bare langt det lækreste at bruge i stedet for en bouillonterning... Jeg præsterede at lave så meget aspargessuppe sidst, at der nu står til en middag mere i fryseren og jeg GLÆDER mig til næste gang det kommer på madplanen, for så god var den altså! Men i skal da ikke snydes for opskriften, som mange nok har i forvejen, da den er at finde i Karolines Køkken nr. 1 tilbage fra 1980. Karolines ...

Læs mere

Jamie Oliver's Tomatsuppe

.... og så ikke helt alligevel, for som i nok ved, så laver jeg ret ofte lidt om på opskrifterne i forhold til hvad jeg har hjemme og gider at anskaffe... Denne gang var det altså tomaterne det gik ud over... Tomater er altså ikke vinter-spise og derfor synes jeg det er vigtigt at sige, at hvis du har intentioner om at spise tomater om vinteren, så vælg dem på dåse! De gør sig selvfølgelig ikke lige så godt til en tomatmad eller en salat, men så må vi altså lige holde os i skindet de få måneder, hvor vi ikke kan få ordentlige tomater og GLÆDE os til sæsonen igen oprinder... Jeg have i kådhed købt en ordentlig pakke gigant-tomater i sidste uge bare fordi de så virkelig røde og sødmefulde ud og det var de da næsten også... Men jeg ærgrede mig gul og grøn over at jeg ikke havde mulighed for at få de lækreste sommertomater til denne ret... Det må prøves når vi kommer i sæson igen! Anyway - jeg besluttede mig for at resterne af disse tomater skulle i suppen og så måtte jeg erstatte de m...

Læs mere

Brusebadsboller og kanelsnegle med knas

Jeg havde jo bagt en smule til vores lille MBK-mødregruppe komsammen for snart et stykke tid siden, jeg har dog ikke fået blogget om herligheden og egentlig også kun fået taget billeder af bollerne... Nu lovede jeg jo også at jeg ville poste opskrifterne, så de kommer her: Brusebadsboller (ca. 12 stk.) 6 spsk. vand 50g gær 3 dl mælk 50g smeltet smør ca. 7-8 dl mel 1 tsk salt 3 spsk sukker 1 tsk kardemomme (kan undlades) Opløs gæren i det lunkne vand. Tilføj de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Stil bollerne til hævning under et fugtigt viskestykke, tænd ovnen på 225 grader og snup et dejligt brusebad. Bollerne er klar til at blive sat i ovnen på midterste rille, når du kommer tilbage i køkkenet efter ca. 25 minutter. Pensl dem evt. med pisket æg først, så bliver de ekstra flotte. Bag dem i ca. 12 minutter (hold øje med dem, for er jeres ovn ligesom min, så kan man ALDRIG regne med den angivne bagetid - mine bo...

Læs mere

Agnethe - about a girl

Søg i denne blog