Hjemmelavet sushi - step-by-step

Så kom jeg endelig til at kunne lave den post, som jeg har ventet på siden februar, hvor jeg for første gang selv prøvede at lave sushi... Det var rigtig fedt at prøve og jeg gør det gerne igen, når jeg har tid... Det smagte himmelsk og var super nemt, når man lige fik taget på det... Jeg fandt nogle tutorials på YouTube, så jeg kunne lave den slags sushi, som jeg er mest vild med, nemlig California Uramaki (inside-out maki) - hvad den indeholder kan du læse dig frem til i opskriften og der vil være en billedgennemgang, så du let kan følge med trin for trin.

California Roll Uramaki (inside-out maki)

(4 pers.)

Du skal bruge:

Nori tang

6 dl Sushiris

6½ dl Vand

5 spsk. Riseddike

1 tsk. Salt

3 spsk. Sukker

Bambusmåtte

En skål med vand

1 avokado i strimler

100g krabbekød (nok til 3-4 ruller)

½ agurk

Mayonnaise eller miracle whip

Chili pasta (kan købes hos kinesiske/japanske købmænd)

Sesamfrø (alm. eller sorte eller blandede)

En god soya sauce

Wasabi pasta

Forberedelse af sushi risen:

Vask risen ved at rode rundt i den med hænderne under rindende vand. Skift vandet 5-6 gange indtil det er klart og risene har skiftet farve til helt hvide.

Put risen i en gryde sammen med vand i forholdet 1:1 + 10 % ekstra vand. Bruger du fx 6 dl ris tilsættes godt 6 ½ dl vand. Læg et tætsluttende låg på og bring det langsomt i kog. Kog ved lavt blus i 10-12 minutter, alt efter hvad der står på risposen. Tag gryden af varmen og lad det trække i 10 minutter.

Kom den kogte ris i en stor skål (jeg brugte bare en stor dyb tallerken, da jeg havde tilpasset opskriften til to personer) Du bør aldrig bruge en skål af metal, da det giver en kedelig eftersmag.

Herefter tilføjes sushimarinaden. Marinaden laves ved at blande 1 tsk salt, 3 spsk sukker og 5 spsk riseddike. Blandingen omrøres grundigt til salt og sukker er helt opløst - det tager mindst et par minutter.

Vend i løbet af 1 minut marinaden ind i risene med en spatel, samtidig med at du fjerner eventuelle klumper, så de enkelte gryn adskilles. Sørg for at få masser af luft til risene ved at afkøle dem med en vifte (Dette gjorde jeg ikke - jeg vendte bare risen igen og igen indtil det var let afkølet)

Dæk skålen med et fugtigt klæde og anvend den samme dag eller dagen efter. Risen bør ikke stilles på køl, men kan godt fryses ned til senere brug.

Opskriften på sushi-risene er fundet her: Lav den perfekte sushiris

Tilberedning af fyldet:

Chilimayo:

Tag en lille skål og bland din ynglings mayonnaise og chilipasta efter smag sammen. Dette skal bruges sammen med resten af fyldet i sushien.

Resten af ingredienserne skal nu klargøres.

Krabbekødet skæres i strimler med tykkelse efter behag. Personligt kan jeg godt lide forholdsvis store stykker krabbe i min sushi...

Agurken skylles, flækkes og kernerne tages ud med en teske. Herefter skæres agurken i stave passende til det, der skal bruges i sushien.

Avokadoen gøres så i stand. Flæk den, fjern kernen og skær kødet i strimler, mens det stadig er i skallen - det gør arbejdet så meget lettere... Skrab strimlerne ud med en ske.

Måtten gøres nu klar til brug ved at pakke den ind i film, så den er helt dækket. Dette gør dit arbejde med risen på ydersiden af tangen meget nemmere.

Læg 1 plade noritang med den blanke side nedad på rullemåtten med den lange ende ud mod bordkanten. Fugt hænderne og fordel 1 portion ris i et jævnt lag ud over hele tangpladen. Vend derefter hele tangpladen hurtigt om, så risen nu er nederst og tangen øverst.

Fordel herefter fyldet på midten af tangen og løft lidt op i den nærmeste ende af rullemåtten. Rul langsomt i en bevægelse væk fra kroppen, så tangen omslutter fyldet. Rul videre med et jævnt, fast pres, men måtten må ikke rulles med ind i sushien. Måtten skal derfor trækkes tilbage fra rullen og strammes ned omkring sushien for at forme rullen.

Her er den færdige rulle, som nu rulles i sesamfrø, til den er dækket og skæres den i mundrette stykker.

Server straks... Bon appetit...